食べたくなったのと、知人との話で話題に上がったのでちょっと見てみた。日本におけるアイスクリーム類は「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」(乳等省令)によって分類されている。
・アイスクリーム
乳固形分15%以上（うち乳脂肪分8%以上）
・アイスミルク
乳固形分10%以上（うち乳脂肪分3%以上）
・ラクトアイス
乳固形分3%以上
・氷菓
上記の分類に含まれない冷凍菓子。かき氷、シャーベットなど。
なお、アイスクリームは氷点下-18度以下で保存されることが前提。
アイスクリームには乳の味に合うフレーバー（香料）が付与される。バニラ、チョコレート、ストロベリーの3種のフレーバーが主であったが、現在ではそのほかの果実や、抹茶、コーヒーなどの嗜好飲料のフレーバーを添加したものも多くなっている。アイスミルクやラクトアイスでは乳の味を補うためにミルクフレーバーも用いられる。
＊乳脂肪の量や使用している乳原料の割合はかなりフレーバー設計に影響してくる。乳脂肪が多くなれば味わいは濃厚になるし、乳原料が多くなればマスキングの必要性が出てくると同時に調和する味に制限が出てくる。
1.アイスクリーム - Wikipedia 文章ほぼここから転記
2.アイスクリーム・シャーベット消費量 [ 2008年第一位 石川県 ]｜新・都道府県別統計とランキングで見る県民性 [とどラン]
3.商品情報：フレーバー［B-R サーティワンアイスクリーム］
4.フレーバーの数は860種類、ギネスも認定したアイスクリーム専門店。 | Narinari.com
5.変り種フレーバーアイスセット｜アイスクリーム通販・お取り寄せ販売【オーダーアイス・ドットコム】